著名飲食指南《米其林指南香港澳門2013》昨日新鮮出爐，推薦244間香港餐廳，數目較去年激減37間，今年「摘星」的61間餐廳，除貴價餐廳，亦不乏平民美食，如傳統粵菜街坊食店「彭慶記」，薑蔥魚鰾煲最受老饕歡迎，范徐麗泰及東加國王等名人也曾光顧。但標榜平民化的「車胎人美食」名單，卻有兩家因捱不起貴租，未等得公布前就結業。
星級食肆中不乏新星，13間二星級食肆有兩間「新星」為日式食府，分別是環球貿易廣場的天空龍吟和上環Sushi Yoshitake；阿一海景飯店、夏宮及天龍軒就「升格」，由一星變二星。但三星餐廳則不變，由法式餐廳Caprice、L`Atelier de Joel Robuchon、義式餐廳8 1/2 Otto e Mezzo-Bombana和龍景軒四間餐廳蟬聯。
44間一星級食肆有九間「新星」，包括跑馬地「彭慶記」，平均一道菜約百元。老闆彭伯常縱橫飲食業30多年，坦言食物最重要夠新鮮，每朝必親自到街市買料，全靠多年來與檔販交情，才買到魚鰾。招牌薑蔥魚鰾煲香氣四溢，魚鰾表皮經油炸外香內滑，好像大塊「魚臉肉」。店面座位不多，外賣占收入三成，范徐麗泰也愛光顧。南太平洋島國東加國王來港也包場吃飯。他不擔心奪星後增加客量及工作壓力，抱著樂觀心態做下去。
主打法日創新菜的Tate剛開業半年，即奪一星，年輕美女廚師兼店主劉韻棋高呼驚訝，期望能維持一星甚至更進一步。招牌菜為鹿兒島牛柳配麵豉薯蓉等，創新煮法如不直接煙熏三文魚，將煙熏味融入乳酪，製成慢煮「煙」三文魚，食肆常客有唐英年、徐濠縈及黃偉文等。
得獎是福？恐加租…
但得獎卻恐引來加租，明報報導，如老店印尼餐廳1968年就曾獲得「米其林」，禮頓道舊店已有40年歷史，原向著名老食店「松竹樓」租用，松竹樓負責人退休後該店易手，自此加租不斷，去年續約時被索價三倍租金，於2003年接手的三兄弟毅然搬店往中上環。
這一家是餐飲世家，大哥蔡翹帆憶述，一切始於祖父在印尼推車仔賣麵，至父母來港開了「印尼餐廳」，大廚正是家中兩名「桃姐」。2003年SARS後三兄弟接手，以懷舊元素設計重新裝修，加入更多現代化設施，以新派材料如加拿大牛肉、軟殼蟹等配以傳統秘製醬汁，成功改造這間原先「放個藤籃竹簍便是印尼餐廳」。
報導稱，老闆蔡翹帆認為，獲米其林賞識的關鍵在於一班伴隨多年的老廚師，至於會否擔心米其林成為「加租催命符」，他笑言幸好剛續約數年，「但都不知以後事」。
獎來得慢！先倒了…
另外兩間入選餐廳，新上榜、主打海南雞飯的「亞州家族」，以及獲升級的京菜「祥記飯店」，分別位於銅鑼灣告士打道及灣仔駱克道，今年內雙雙結業。據報導，中原助理營業董事謝靜嫻稱，前者今年由12萬加租至18萬元，現正放租，與同區比較加幅不算大，她稱灣仔及銅鑼灣整體樓價升，連帶鋪租提升將陸續有來。
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